바질토마토 치아바타 만들기｜바질페스토와 썬드라이토마토 치즈 치아바타

치아바타는 기본 반죽만으로도 맛있지만 어떤 재료를 넣느냐에 따라 전혀 다른 빵으로 만들 수 있습니다.

오늘 소개할 바질토마토 치아바타 만들기는 향긋한 바질페스토와 오븐에 구워 풍미를 높인 썬드라이토마토, 체다치즈와 모짜렐라치즈를 넣어 만드는 치아바타입니다.

바질의 향과 토마토의 새콤달콤한 맛에 고소한 치즈가 더해져 그냥 먹어도 맛있고, 가볍게 데워 브런치 빵으로 먹기에도 잘 어울립니다.

특히 토마토와 치즈처럼 수분과 기름기가 있는 재료를 넣는 치아바타는 부재료를 언제, 어떻게 넣느냐가 중요합니다. 반죽의 기공을 최대한 살리면서 속재료가 한쪽으로 몰리지 않도록 만드는 방법을 소개해보겠습니다.

바질토마토 치아바타 재료

치아바타 반죽

• 강력분 500g
• 물 375g
• 인스턴트 드라이이스트 2g
• 소금 10g
• 올리브오일 15g

속재료

• 바질페스토 50~60g
• 썬드라이토마토 80~100g
• 체다치즈 70g
• 모짜렐라치즈 100g

썬드라이토마토는 시판 제품을 사용해도 좋지만, 생토마토를 오븐에서 천천히 구워 수분을 줄여 사용하면 토마토의 단맛과 풍미를 더 진하게 느낄 수 있습니다.

치즈는 체다치즈만 사용하면 맛이 다소 강해질 수 있어 저는 체다와 모짜렐라를 함께 사용하는 조합을 추천합니다. 체다는 풍미를 더하고 모짜렐라는 부드러운 식감과 고소함을 만들어줍니다.

1. 치아바타 반죽 만들기

볼에 강력분과 물을 넣고 가루가 보이지 않을 정도로 섞은 다음 잠시 휴지합니다.

이후 이스트와 소금을 넣고 반죽을 진행합니다. 처음에는 반죽이 상당히 끈적이지만 수분이 많은 치아바타 반죽에서는 자연스러운 상태입니다.

처음부터 밀가루를 추가하기보다는 반죽을 충분히 쉬게 하고 폴딩하면서 글루텐을 형성하는 것이 좋습니다.

반죽에 어느 정도 힘이 생기면 올리브오일을 넣고 반죽에 흡수될 때까지 섞어줍니다.

2. 폴딩으로 반죽에 힘을 만들어주세요

치아바타는 기공을 살리는 것이 중요하기 때문에 반죽을 지나치게 치대기보다는 폴딩을 이용해 반죽의 힘을 만들어주는 방법이 좋습니다.

반죽을 20~30분 정도 휴지한 뒤 한쪽을 잡아 늘려 가운데로 접습니다. 볼을 돌려가면서 같은 방법으로 접어주세요.

이 과정을 20~30분 간격으로 2~3회 반복합니다.

처음에는 힘없이 퍼지던 반죽이 폴딩을 반복하면서 조금씩 탄력이 생기고 형태를 유지하기 시작합니다.

3. 썬드라이토마토를 준비합니다

바질토마토 치아바타 만들기에서 중요한 재료가 토마토입니다.

생토마토를 그대로 넣으면 수분이 많이 나오면서 치아바타 속이 축축해질 수 있습니다. 따라서 오븐에서 천천히 구워 수분을 충분히 날린 토마토를 사용하는 것이 좋습니다.

썬드라이토마토가 너무 크다면 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.

오일에 담긴 시판 썬드라이토마토를 사용한다면 키친타월에 올려 표면의 기름을 가볍게 제거한 뒤 사용하는 것이 좋습니다.

수분과 오일이 지나치게 많으면 반죽과 속재료가 분리되기 쉽습니다.

4. 바질페스토와 치즈를 넣습니다

1차 발효가 어느 정도 진행된 반죽을 작업대에 조심스럽게 펼쳐줍니다.

이때 밀대로 밀지 말고 손끝으로 살살 눌러 넓혀주세요. 반죽 속에 만들어진 가스를 완전히 빼지 않는 것이 중요합니다.

반죽 위에 바질페스토를 얇게 펴 바릅니다.

페스토를 너무 많이 넣으면 오일 때문에 반죽층이 서로 미끄러질 수 있으므로 향이 충분히 느껴질 정도로 얇게 사용하는 것이 좋습니다.

그 위에 썬드라이토마토와 체다치즈, 모짜렐라치즈를 골고루 올려줍니다.

5. 속재료가 빠지지 않도록 접어주세요

재료를 올린 반죽을 한쪽에서 가운데로 접고 반대쪽 반죽도 겹쳐 접어줍니다.

속재료를 넣은 상태에서 너무 세게 누르면 반죽 속 기포가 빠질 수 있으므로 손에 힘을 많이 주지 않는 것이 좋습니다.

접은 뒤에는 반죽이 안정될 수 있도록 잠시 휴지합니다.

이 과정에서 바질페스토와 토마토, 치즈가 반죽 사이사이에 자연스럽게 들어가게 됩니다.

완성된 빵을 잘랐을 때 한곳에 재료가 몰려 있기보다는 치아바타의 기공 사이로 재료가 보이는 정도가 좋습니다.

6. 분할하고 2차 발효합니다

반죽을 원하는 크기로 분할합니다.

치아바타는 반죽을 둥글리거나 강하게 성형하지 않습니다. 스크래퍼를 이용해 필요한 크기로 자른 뒤 모양을 가볍게 정리하는 정도면 충분합니다.

분할한 반죽을 베이킹 천 위에 옮긴 뒤 2차 발효합니다.

발효 시간은 실내 온도와 반죽 상태에 따라 달라질 수 있으므로 정확한 시간보다는 반죽의 부피와 기포 상태를 확인하세요. 40~60분정도.

반죽이 한층 가벼워지고 표면에 기포가 보이기 시작하면 굽기를 준비합니다.

7. 높은 온도에서 바삭하게 구워주세요

오븐은 충분히 예열해두는 것이 중요합니다.

약 250℃로 충분히 예열한 뒤 230℃에서 18~23분 정도 구워주세요.

사용하는 오븐과 치아바타 크기에 따라 굽는 시간은 달라질 수 있습니다.

치즈가 들어간 치아바타는 굽는 동안 치즈가 흘러나오면서 가장자리가 노릇하고 바삭하게 구워지는데 이 부분도 아주 맛있습니다.

표면이 충분히 갈색을 띠고 바닥까지 바삭하게 구워졌다면 꺼내 식힘망에서 식혀주세요.

바질토마토 치아바타를 더 맛있게 먹는 방법

갓 구웠을 때는 겉은 바삭하고 속은 촉촉하면서 치즈가 부드럽게 녹아 있어 그대로 먹어도 충분히 맛있습니다.

식은 뒤에는 오븐이나 에어프라이어에서 짧게 데우면 치아바타의 바삭한 식감과 바질 향이 다시 살아납니다.

반으로 갈라 루꼴라와 햄을 넣으면 별도의 소스를 많이 사용하지 않아도 맛있는 샌드위치를 만들 수 있습니다. 토마토와 바질, 치즈 자체의 맛이 충분하기 때문입니다.

수프나 샐러드와 함께 내면 한 끼 브런치로 활용하기에도 좋습니다.

바질페스토는 너무 많이 넣지 않는 것이 좋아요

바질 향을 강하게 내고 싶어서 페스토를 많이 넣으면 오히려 반죽이 무거워지고 속이 축축해질 수 있습니다.

바질토마토 치아바타 만들기에서 중요한 것은 각각의 재료가 너무 강하게 튀지 않도록 균형을 맞추는 것입니다.

바질페스토의 향, 썬드라이토마토의 새콤달콤한 풍미, 체다의 진한 맛과 모짜렐라의 부드러움이 치아바타 반죽과 자연스럽게 어우러지는 정도가 가장 좋습니다.

특히 부재료가 많은 치아바타일수록 속재료를 많이 넣는 것보다 반죽의 기공과 식감을 살리는 것이 완성도를 높여줍니다.